Getrocknetes Quittengelee oder 'dura' ist eine außergewöhnliche Konfitüre, die in Sizilien hergestellt wird. Es gibt auch eine streichfähige Version, aber das Original ist und bleibt die in Stücken gegessene Formette-Version. Das Rezept für die Cotognata, die im größten Teil Siziliens und vor allem im Osten weit verbreitet ist, ist ein Erbe der spanischen Herrschaft: Diese köstliche Zubereitung wurde während des aragonesischen Königreichs importiert und ist in Lateinamerika und Istrael noch sehr präsent. Die Zubereitung ist nicht allzu aufwendig, erfordert aber ein wenig Geduld: Um sie zu essen, muss man etwa eine Woche nach dem Zubereitungstag warten. Wenn Sie aber eine unschlagbare Quittenpaste genießen wollen, empfehle ich Ihnen, sie in Scheiben geschnitten oder mit Käse und Aufschnitt zu essen und dazu einen guten Marsala-Wein zu trinken. Die Quittenpaste wird häufig von Sportlern gegessen, vor allem von Radfahrern, die sie während des Radfahrens zu sich nehmen, da sie reich an Zucker ist und viel Energie spendet.