La cotognata essiccata o “dura” è una straordinaria marmellata che viene preparata in Sicilia. Ne esiste anche la versione spalmabile, ma quella originale è e resta sempre quella a formette che viene consumata a pezzetti. La ricetta della cotognata diffusa in quasi tutta la Sicilia e in particolar modo nell´area orientale, è un´eredità della dominazione spagnola: questa deliziosa preparazione fu infatti importata durante il regno Aragonese ed è tutt´oggi molto presente anche in America Latina e in Istraele. La sua realizzazione non è troppo laboriosa ma richiede un po´ di pazienza: per consumarla davremo infatti aspettare circa una settimana dal giorno in cui ci mettiamo all´opera per la sua preparazione. Mangiarla da sola è di per sè una goduria, ma se volete gustare una Cotognata imbattibile, vi consiglio di gustarla a fettine o con formaggi e salumi e di accompagnarla con un buon Marsala. Viene usata molto dagli sportivi soprattutto dai ciclisti che la mangiano mentre pedalano in quanto ricca di zuccheri dà tanta energie.