Beschreibung

Die Artischocke ist eine Gemüse geschätzt für seine große Tugenden. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Kalium und Kalzium, gilt sie als gesundes Lebensmittel, insbesondere für die Leber und die Verdauung. Die Artischocke ist eine Pflanze, die zu den Artischockengewächsen gehört. Asteraceaeim Mittelmeerraum weit verbreitet, dieItalien hält den Weltrekord für seine Produktion.

Artischocken-Sorten

Die Artischocke ist eine Kostbarkeit, die je nach den in Italien angebauten Sorten mehr als acht Monate im Jahr auf unseren Tischen zu finden ist, Oktober bis Juni. Im Allgemeinen lassen sich Artischocken in vier Gruppen einteilen: violett, romanisch, dornig und katanisch. Darunter sind einige sehr wertvolle Qualitäten wie Slow Food Presidia, DOP oder DOCG oder IGP. Die größten Anbauflächen befinden sich in Ligurien, der Toskana, Latium, Apulien, Sardinien und Sizilien. Vor allem die Sizilien ist die erster Artischockenproduzent in Italien mit verschiedenen violette Sorten die ihren Namen von der Farbe des grünen Blattwerks haben, das an der Spitze violett wird, und je nach Sammelgebiet unterschieden werden: aus Syrakus, aus Catania, aus Niscemi, aus Lentini und viele andere. Sizilianische Artischocken, mit Ausnahme der dorniger Palermosind meist schutzlosd.h. ohne Dornen. Dieses Gemüse ist sehr schmackhaft und eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Zubereitungen, sowohl gekocht als auch roh. Fantastisch gegrillt, paniert oder gebraten. Weltweit gibt es etwa 90 Sorten von Artischocken, die sich in Form, Dornenbesatz und Farbe unterscheiden.

Struktur und Eigenschaften von Artischocken

Artischocken sind die Blütenstände der Pflanze Cynara scolymus die zum Familie der Asteraceae, geerntet und als Gemüse verzehrt werden. Die genießbare Teile der Artischocke sind die Blattgrund und die Unterseite des Stielsdie geschält und von ihren holzigen, harten Teilen befreit werden. Das Innere der Artischocke besteht aus einer Reihe von schildförmigen Blättern, die den zentralen Teil, den so genannten 'Herz"Das ist der zarteste und wertvollste Teil. Artischocken haben mehrere medizinische Eigenschaften und werden seit Jahrhunderten in der Volksmedizin verwendet. Die Pflanze hat Eigenschaften Reinigungsmittel e Entleerungvorteilhaft für die Leber und für die Verdauungmit hoher Leistung Antioxidans. Er ist kalorienarm und enthält Stoffe, die Cynarin e Chlorogensäuredie eine positive Wirkung auf die Verdauung und die Leberfunktion haben. Die Artischocke ist außerdem reich an Fasern und ist eine gute Quelle für Kalium e Fußballwichtig für die Knochengesundheit und das Immunsystem. Darüber hinaus haben Studien ergeben, dass der Verzehr von Artischocken positive Auswirkungen auf den Blutdruck und den Cholesterinspiegel haben kann.