Beschreibung

Provola di Montalbano

Typische sizilianische Käsesorten

Der emblematische Käse der sizilianischen Tradition, der nur aus der ausgewählten Milch von Kühen gewonnen wird, die auf den Höhen der Nebrodi-Berge mit natürlichem Futter aufgezogen werden.

Der Käsebruch wird mit natürlicher Säure verarbeitet, wenn er die ideale Reife erreicht hat. Dank der angewandten Technik und der fachmännischen und mühsamen Handarbeit stellt der Käsemeister jeden einzelnen Laib her, wodurch der Käse seine charakteristische "flockige" Textur erhält, die so zart auf der Zunge zergeht. Durch ein kurzes Einlegen in Salzlake bildet der Käse schließlich die erste "Haut", die ihn während der Reifung schützt und ihm seinen typischen pikanten Geschmack verleiht, der je nach Reifezeit unterschiedlich intensiv ist.