Salinenkapern in Salz - Umschlag

[ Slow Food Präsidium ]

Vor der Verwendung müssen die Kapern unbedingt entsalzen werden, d.h. in Wasser bei Raumtemperatur eingelegt werden. Das Wasser sollte etwa doppelt so groß sein wie die Menge des zu entsalzenden Produkts. Das Wasser sollte häufig gewechselt werden (mindestens drei- bis viermal), und das Produkt sollte vor der Verwendung probiert werden. Die Wahl des zu kaufenden Messgeräts hängt vom Verwendungszweck des Produkts ab:

Zum Garnieren eines Gerichts werden vorzugsweise kleine Kapern verwendet, die schöner anzusehen sind und einen sehr feinen Geschmack haben.

Für die Zubereitung von Soßen, Füllungen, gebackenem Fisch usw. ist ein mittleres Kaliber vorzuziehen. Für die Zubereitung von Salaten oder zum Hacken ist ein größeres Kaliber vorzuziehen.